El lobby de los frigoríficos del norte cercanos al Gobierno nacional se lleva puesto miles de empleos y la carne no bajará

La publicación de la Resolución 460/2025 del SENASA abrió un debate que no es nuevo, pero esta vez golpea directamente a los productores patagónicos: se autorizó el ingreso de carne con hueso plano —como asado y costilla— desde zonas con vacunación contra la fiebre aftosa hacia la región patagónica. El argumento oficial es siempre el mismo: aumentar la oferta y bajar los precios. Pero en los hechos, lo único que baja es el ingreso del productor del sur.

Desde hace años, los frigoríficos del norte buscan entrar al mercado del sur. Hasta ahora, una barrera sanitaria histórica se los impedía. Esa protección —construida en base al esfuerzo regional— se desarma hoy con una resolución administrativa. El discurso es que la carne será más accesible para el consumidor. La práctica demuestra lo contrario.

La ganadería en la Patagonia no responde a lógicas industriales. Se cría una vaca cada quince hectáreas, en condiciones climáticas extremas, sin infraestructura intensiva y con enormes distancias logísticas. La cadena cárnica en la región sostiene empleos rurales, arraigo familiar y un modelo productivo que no puede competir en escala con los gigantes del norte. Pero ahora debe competir igual.

La Patagonia logró un estatus único: zona libre de fiebre aftosa sin vacunación, reconocida internacionalmente. Ese sello permitió exportar, diferenciarse y crecer. La nueva resolución no permite el ingreso de animales vivos, pero sí habilita cortes que, hasta hoy, estaban prohibidos. Técnicamente, es una excepción. Políticamente, es una cesión.